Υλικά για το κέικ:
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. κακάο σε σκόνη (καλό ποιότητας)
200 γρ. ζάχαρη
120 γρ. βούτυρο μαλακό
2 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
240 ml buttermilk (γιαούρτι ανακατεμένο με λίγο γάλα ως υποκατάστατο)
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.σ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (gel ή υγρό)
1 κ.γ. ξύδι λευκό ή μηλόξυδο
1 κ.γ. σόδα μαγειρικής
Υλικά για το γλάσο cream cheese:
250 γρ. τυρί κρέμα (Philadelphia)
120 γρ. βούτυρο μαλακό
200-250 γρ. άχνη ζάχαρη (κοσκινισμένη)
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση κέικ:
Προθερμαίνεις το φούρνο στους 175°C αέρα. Βουτυρώνεις και αλευρώνεις δύο φόρμες
20 εκ.
Κοσκινίζεις το αλεύρι, το κακάο και το αλάτι.
Σε μεγάλο μπολ, χτυπάς το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτεις τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατεύεις το buttermilk με το ξύδι και το κόκκινο χρώμα.
Προσθέτεις εναλλάξ το μείγμα αλευριού και το buttermilk στο μείγμα βουτύρου,
ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι. Ανακατεύεις απαλά.
Τέλος, προσθέτεις τη σόδα και ανακατεύεις γρήγορα. Το μείγμα θα αφρίσει λίγο.
Μοιράζεις το μείγμα στις φόρμες και ψήνεις για 25-30 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει
καθαρή η οδοντογλυφίδα.
Αφήνεις να κρυώσουν 10 λεπτά στις φόρμες και μετά ξεφορμάρεις σε σχάρα να
κρυώσουν τελείως.
Εκτέλεση γλάσου:
Χτυπάς το βούτυρο να αφρατέψει.
Προσθέτεις το τυρί κρέμα και συνεχίζεις το χτύπημα μέχρι να γίνει κρεμώδες.
Προσθέτεις σταδιακά την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Αν θέλεις πιο απαλό γλάσο, πρόσθεσε λίγο γάλα.
Συναρμολόγηση:
Κόβεις κάθε παντεσπάνι στη μέση (αν θες 4 στρώσεις) ή το χρησιμοποιείς διπλό.
Απλώνεις το γλάσο ανάμεσα στις στρώσεις και καλύπτεις όλο το κέικ με το υπόλοιπο
γλάσο.
Tips:
Χρησιμοποίησε ζεστό νερό όταν προσθέτεις το κόκκινο χρώμα για πιο έντονο χρώμα.
Το red velvet πρέπει να είναι βελούδινο και όχι πολύ γλυκό.
Φύλαξε το στο ψυγείο αν έχεις γλάσο cream cheese
Σχολιάστε